当学生档案成为软肋，食堂臭肉就是校园“标配”
昆明一所中学，给学生的饭菜，经常是不新鲜的食材，甚至的发臭的肉。
后厨充斥着肉类的异味，令人掩鼻作呕。
饭菜往往重油、重辣，以掩盖腐败肉类的臭味，让未成年的学生们，浑然不觉地吃下去。
此事传出，家长一片哗然，纷纷质问校方：
“学费每年两万六，餐费另算，价格不菲，质量却为何这么差？”
“你们自己的孩子，也吃这样的臭肉吗？良心何在？！”
校方非但不认错，还公然声称：学生档案就捏在我们手里！
用这种方式，威胁强迫家长“闭嘴”。
此事被曝光，该学校和食品供货商，都被有关部门调查。
自作自受，罪有应得。
然而，如此校园“臭肉”，究竟还有多少？能被曝光的，恐怕也只是冰山一角……
“民以食为天”，除了校园之外的其他种种场合，食品安全又如何呢？
从小到大，我们每天吃进去的，究竟是些什么东西？稍微想想，难免既恶心又担忧。
——上述的情况，在多年前的美国，也曾屡有发生。
美国社会学家玛丽恩·内斯特尔，针对那段历史，乃至延及当下的积弊，写下了《食品安全：令人震惊的食品行业真相》一书，很多内容都值得我们借鉴。
在百余年前的美国，食品安全也曾是个极其严重、普遍的社会问题。
死因不明、很可能有传染病的牲畜，其肉依法不能食用和售卖。
但即使在美国各地大规模爆发鸡瘟、口蹄疫的时期，也很少有病死牲畜被销毁掩埋。
显然，其肉流入市场。
天晓得被哪些倒霉的消费者，稀里糊涂地“花钱买病源，吃进肚子里”。
还有那些变质、发霉的食材，也被商家“巧妙处理”卖出去。
汉堡包里夹的肉，通常不是一块整肉，而是碎肉和淀粉之类的调和物。
这项延续至今的西餐“传统”，其实直到一百多年前的才成为惯例。
当时这样做，是为了把不新鲜甚至发霉发臭的肉，和好肉掺杂在一起。
再放上各种调味料，和厚味的奶酪、沙拉酱之类。
如果臭肉太多，那就“好肉不够，淀粉来凑”。
由此糊弄消费者，还能让消费者觉得这样更好吃，更加档次，售价也更高。
然而，美国并非没有王法。
早在尚未立国、各州自行其是的时期，各地尤其是大城市，都有针对食品安全的严格监管。
“为何立国百年之后，连根深蒂固的奴隶制都能禁止，却任由‘臭肉’在市场上横行？”
书中一针见血地指出：监管者和不良商家，是利益同盟，为劣质食品充当了保护伞。
除此之外，还能作何解释？
如今，那所将臭肉给孩子们吃的学校，臭肉从何而来？畜禽制品难道没有检疫和质管吗？
尤其是，即使臭肉败露，为何还敢如此蛮横，甚至用学生档案作为威胁？
从当地的食品监管部门，到教育的主管部门，都该好好查一查，违法必究。
否则，一个“臭肉学校”倒下，那些在幕后充当保护伞的“黑心有司”，恐怕还会纵容甚至扶植更多“臭肉食堂”、“臭肉商家”……
书中谈到，学校食堂，以及与之类似的老人院伙食、幼儿园餐饮、医院的病号饭等，和饭馆、商店相比，都更容易滋生腐败。
因为它们具有“自然垄断”的特性。
你在某家饭馆吃了一顿饭，感觉不舒服，或者怀疑食材不新鲜，之后可以永远不去那家。
街头巷尾，饭馆林立，你的其他选项非常多。
但学校食堂则大不相同，即使经常吃坏肚子，也没法要求学校另开一家新食堂。
除非家长退订学校的伙食，给孩子更多钱，任由孩子到校外胡吃海塞——食品安全隐患以及其他种种风险，可能更大。
很多情况下，“自然垄断”是无法避免的。
除了学校食堂，另一个典型例子，是社区的自来水——即使水质再差，住户也无权拆掉水管，将管道连接到另一家信得过的自来水公司。
这意味着，消费者在这种情况下，“先天性地”处于不利地位。
唯一能够指望的，就是有司更加严格的监管——其前提条件，是有司更加清廉、认真。
“反过来讲，一旦发生严重的食品安全问题，与之相关的有司，也应受到更加严肃的追责。”
当学校食堂充斥着“臭肉”和“黑心”的腐败，那么，从校长，到校领导的上峰有司，你们究竟都是“干嘛吃的”？
在过去很长时间里，面点类行业有这样一个“理所当然”的潜规则：
如果有个把臭鸡蛋，也不用挑出来，直接和其他鸡蛋打在一起，掺杂在面点制品中。
一些面点师声称：
所有鸡蛋都打在一个大锅里，如果有个臭的，外表看不出，打进已经有很多鸡蛋的锅里，根本没办法把“臭鸡蛋汤子”挑出来。
作者对此怒斥：
这是纯粹的浑蛋逻辑——你难道不会先把鸡蛋逐一打在小碗里，确定没有问题，再倒进汇总的大锅里？如果有臭鸡蛋，就从小碗里倒掉，再把小碗洗干净。
“原本极其简单的问题，被根本不想解决、不想放弃那点造孽钱的黑心商家，刻意复杂化，从而将明目张胆的食品安全弊病，当做‘无奈之举’，将其视为正当操作。”
这是食品安全领域，最可怕的问题。
那个给孩子吃“臭肉”的学校，之所以不认错，甚至对家长进行威胁，也许就是将不合格的食材，视为理所当然。
“这种情况，其他学校、其他商家，多的是。凭什么单揪着我们不放？！”
书中把这种状况，称为“系统性的黑白颠倒、是非混淆”。
根除此类积弊，恐怕需要很长时间，而其中一个必要手段，就是：
只要抓住典型个案，就依法惩处，绝不姑息养奸，从而威慑该行业的全体，渐进改善风气。
——对“臭肉学校食堂”及其背后的各色“黑心有司”，究竟如何处理，我们拭目以待。
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